Contenido en grasa y proteínas de la leche. Lo que deben saber los ganaderos.
Los análisis periódicos del contenido de grasa, proteína y urea de la leche proporcionan abundante información sobre la calidad de la nutrición de las vacas y la posibilidad de mejorar estos parámetros a largo plazo.
La calidad de la leche se ve afectada por muchos factores, pero los más importantes son la alimentación y la cría de las vacas lecheras.
Los errores en la nutrición pueden causar muchos problemas de salud a los animales (acidosis, cetosis, trastornos en el metabolismo mineral y otros). A medida que aumenta la producción de leche, también aumenta el riesgo de trastornos metabólicos. Por supuesto, esto no significa que las vacas de alta producción enfermen más a menudo que los animales de baja producción. Una elevada producción de leche sólo significa que la alimentación debe basarse en un cálculo preciso de las raciones, una gestión perfecta de la alimentación y el seguimiento y análisis de los datos más importantes sobre el rendimiento. El contenido de grasa y proteína de la leche, el contenido de urea de la leche y la cantidad de leche producida son los datos que pueden y deben utilizarse para evaluar la nutrición animal y detectar errores.
Grasa de la leche
El contenido de grasa de la leche caracteriza si se ha alcanzado la estructura de ración requerida. Dado que el ácido acético es responsable de la formación de grasa láctea principalmente en el rumen y se sintetiza a partir de fibras vegetales, el contenido adecuado de heno, forraje de heno y paja en la dieta es responsable del nivel normal de grasa láctea (control de la proporción entre forraje a granel y concentrado y la cantidad de alimento consumido). Durante las primeras semanas de lactación, el contenido de grasa indica si el animal está recibiendo suficiente energía. Normalmente, el contenido de grasa disminuye muy bruscamente de la primera a la cuarta semana de lactación, y luego disminuye un poco más hasta la décima semana. A partir de ese momento, el contenido de grasa empieza a aumentar gradualmente hasta el inicio de la lactación, lo que indica que el animal empieza a reponer sus reservas de grasa.
Un alto contenido de grasa (normalmente más del 5%) durante las primeras 2 - 4 semanas después del parto indica una movilización intensiva de grasa del cuerpo de la vaca. A menudo, estos animales tienen al mismo tiempo un bajo contenido en proteínas de la leche (menos del 3,1%). Esta es una señal de posible cetosis del animal. Esto suele afectar a animales mayores con un metabolismo muy intenso. Pero los animales que han sido sobrealimentados durante la lactación anterior y durante el periodo seco también pueden reaccionar de esta manera. Normalmente, la producción de leche de estas vacas aumenta mucho durante las primeras semanas de lactación, pero comen poco pienso. Esta cetosis alcanza su punto álgido entre las semanas 3 y 5 de lactación.
Un bajo contenido en grasa puede ser una sospecha de acidosis, normalmente debida a una estructura inadecuada de la ración (en las primeras semanas de lactación, suele deberse a un aumento demasiado rápido de la ingesta de concentrado o a una ingesta insuficiente de alimento en general). Un aumento significativo de grasa en animales individuales de más del 0,4% entre dos ordeños de control y una relación grasa/proteína por debajo de 1,0 pueden ser evidencia de acidosis.
Una temperatura del establo superior a 27ᵒC, combinada con una humedad elevada, puede provocar una reducción del contenido de grasa de entre el 0,2 % y el 0,5 % (para todo el rebaño). Los problemas de salud (enfermedades hepáticas, parásitos, diarreas, enfermedades de las pezuñas, trastornos hormonales) también pueden reducir el contenido de grasa.
La proteína de la leche es un indicador importante de la calidad de la leche y la genética moderna tiene como objetivo aumentarla. La tarea de los productores es desarrollar todo el potencial de los animales, incluida la alta proteína de la leche.
El contenido proteínico de la leche refleja si la vaca está bien abastecida de energía y es una especie de barómetro energético para el rebaño. El contenido proteínico de la leche depende de si los microbios del rumen que sintetizan la proteína microbiana disponen de suficiente energía. Sólo con una productividad elevada, la proteína del rumen, que no se descompone, adquiere cada vez más importancia.
El contenido proteínico de la leche durante los dos primeros meses de lactación varía en función de la condición corporal del animal. Normalmente, durante el primer tercio de la lactancia, la proteína de la leche disminuye con el aumento de la producción de leche, ya que la energía escasea durante este período. Una proteína superior al 3,1% se considera normal durante este periodo. Pero si cae por debajo del 2,8%, significa que el animal ya no tiene reservas de energía en el cuerpo. En cualquier caso, incluso con una producción de leche muy elevada, de más de 50 kg al día, el contenido de proteína de la leche no debe descender por debajo del 3,1%.
A medida que el animal comienza a ganar peso de nuevo y su puntuación de condición aumenta, las proteínas de la leche también aumentan y la producción de leche disminuye. Al final de la lactación, los valores de proteínas de la leche de hasta el 3,8% se consideran normales. Los valores de proteína superiores al 3,8% señalan una reducción significativa de la productividad. Esta evolución está estrechamente relacionada con la acumulación de grasa. Al final de la lactación, la producción de leche es casi independiente de la condición corporal si ésta se sitúa entre 3,0 y 3,5. Con una condición corporal más alta, por encima de una puntuación de 3,5, debemos prepararnos para una caída muy brusca de la productividad en combinación con un valor proteico muy elevado (por encima del 3,8%).
Urea en la leche
La urea en la leche es un indicador del aporte ruminal de nitrógeno microbiano basado en la proteína bruta. El contenido de urea por debajo de 15 mg / 100 ml de leche indica una deficiencia notable de nitrógeno en el rumen. Esto limita la actividad de los microorganismos en el rumen, lo que conduce a una menor ingesta de alimento y, en consecuencia, a una menor producción de leche.
El contenido óptimo de urea en la leche es de unos 25 mg / 100 ml. Un contenido de urea superior a 30-35 mg/100 ml indica un exceso de nitrógeno y proteína bruta en el rumen. En este caso, el metabolismo del nitrógeno está sobrecargado.
La cantidad de urea en la leche refleja el valor del balance de nitrógeno en el rumen (RNB, BAR) de 0 a 10 g corresponde a un contenido de urea de 20 - 25 mg / 100 ml.
Grasas y proteínas en la leche deben estar en una determinada proporción entre sí. Una relación de 1,1 : 1 a 1,5 : 1 indica una dieta equilibrada.
Una relación grasa-proteína superior a 1,5, especialmente al principio de la lactancia (excepto durante el periodo de lactación), es una señal de alarma. Un alto contenido en grasa es señal de una fuerte movilización de grasa por el organismo. Un contenido bajo en proteínas indica una falta de energía, aunque parte de ésta proceda de las reservas del organismo. Esto puede provocar trastornos metabólicos (cetosis).
Si la relación grasa/proteína es superior a 1,5 durante todo el periodo de lactación, esto indica una dieta rica en estructura pero pobre en energía. Sobre todo si la calidad del pienso a granel es mala y los concentrados insuficientes. El resultado es una baja producción de leche y un bajo contenido en proteínas lácteas.
Una relación grasa-proteína muy baja (inferior a 1,1) se produce con una dieta rica en energía y pobre en estructura (muchos concentrados). En este caso, es necesario distribuir correctamente el pienso en función de la productividad.
Al interpretar la relación grasa/proteína en el primer tercio de la lactación, hay que tener en cuenta que son posibles tanto la amenaza de cetosis (con un indicador alto) como la amenaza de acidosis (con un indicador bajo). En este caso, la proporción "normal" de grasa / proteína puede resultar incorrecta. Por lo tanto, es necesario un seguimiento cuidadoso de los animales durante este periodo, e incluso la recogida y el análisis individual de datos de los animales hasta el día 30 de lactación.
Para detectar errores de alimentación durante el año, pueden analizarse mensualmente los valores de grasa y proteína de la leche recogida. Por ejemplo, si los valores de grasa y proteína disminuyen a principios de mayo, puede significar que la transición al pastoreo no se estructuró lo suficiente o se realizó de forma demasiado brusca.
Los datos del ordeño de control proporcionan una valiosa información para el seguimiento de la nutrición animal y deberían ser utilizados activamente por todas las explotaciones.
Cantidad de leche
El potencial genético de la vaca lechera sólo puede realizarse si está bien alimentada. La productividad de la vaca sana es relativamente alta durante las dos o tres primeras semanas de lactación, incluso cuando hay escasez de nutrientes. Con una buena alimentación, el descenso de la productividad es gradual. Por el contrario, con una alimentación inadecuada, la producción de leche disminuye bruscamente. Por lo tanto, el seguimiento de la curva de lactación permite controlar la alimentación.
Independientemente de la curva de lactación, los cambios en la productividad están influidos por la calidad y la digestibilidad del forraje. Y las fluctuaciones en la producción de leche siempre se ven afectadas por un cambio brusco de forraje (cambio de pradera, nuevo ensilado de hierba, etc.).
Hidratos de carbono en la leche
El principal carbohidrato de la leche es la lactosa. Este disacárido tiene un ligero sabor dulce. La concentración de lactosa en la leche se mantiene relativamente constante: por término medio, en torno al 5% (4,8 - 5,2%). A diferencia de la concentración de grasa de la leche, el contenido de lactosa es aproximadamente el mismo en todas las razas lecheras y no se altera fácilmente por factores dietéticos.
Conclusión
Los errores en la alimentación pueden provocar inmediatamente un desequilibrio biológico en el organismo de la vaca. La utilización de datos sobre la calidad y la cantidad de leche permite reconocer y eliminar rápidamente tales infracciones. El análisis periódico de la grasa y la proteína de la leche es una valiosa ayuda diagnóstica para controlar la salud de los animales y debería utilizarse activamente en todas las centrales lecheras.
Los analizadores de leche por ultrasonidos de la empresa Milkotester Ltd. son muy valiosos en este sentido. Lactomat y Master, que determinan con extrema precisión no sólo el contenido de grasa y proteínas de la leche, sino también el residuo seco libre de grasa, la densidad, la lactosa, las sales, el agua añadida, el punto de congelación, la temperatura de la muestra, etc. temperatura de la muestra. Su uso permite a los especialistas y ganaderos controlar diariamente el contenido de los principales ingredientes de la leche y ajustar oportunamente la ración alimenticia.