Как се организира органолептичен и физико-химичен контрол при приемане на сурово мляко ?
суровото мляко са важни за определяне на неговото качство и пригодноста различни различни и различнизодност различни производствени различни проводствени процеси.
При приемане на сурово мляко най-напред се определят органолептичнит му показатели : вкус, мирис, цвят, консистенция. Сетивната (органолептична) оценка на млякото по мирис, вкус и консистенция се извършва за всяка партида сурово мляко. се препоръчва пробата сурово ма сляко в количество от 10 - 20 мл да се нагре на водна баня до температура 35 ° С. да селективно селективно след кипене на пробата.
Важен показател е температурата на суровото мляко. Тя трябва да отговаря на нормативните изисквания за дадената страна.
анализ вземат и подготвят анализ в съответствие с нормативните изисквания. пробите да се анализират в присъствето на производителите или доставчици на суровото мляко. с различнат в контейнери с различна вместимост, удобни разбъркване, в зазбъркване, в ависимост от бемама на пробата. Сдовете с проба трябва да имат етикет или прикрепен етикет с информация за доставчика и датата на получаване на продукта.
Определянето на чистота се извършва за всяка млечна партида. случаите, когато външният преглед установи наличието на механични примеси, се взема проба за определяне на групата чистота на млякото. Филтрите с указание за групата за чистота на млякото при необходимост (силно замърсено мляко) се изпращат до доставчиците.
Важен показател при приемане киселинността на млякото. Тя е важен стандартен показател. и пригодността на млякото за пастьризация и производсто на млякото за производство на млечни продукти. Киселиноста на млякото се определя чрез титруване съгласно определената методика. суровто и хладилнител относно суровто мляко и хладилните условия, при които е съхраня съхранявано.
Плътноста на млякото един от най-важните физико-химични показатели за качеството на млякото и неговата технологична ценност. Под плътност разбира отношението между масата на определен обем мляко при температура 20 ОСи масата на същия обем дестилиран вода при температура 4 ОС.Плътността на млякото се обуславя от съдържанието на отделните му съставки (мазнина, белтъчини, въглехидрати, соли и др.) При всяко изменение на състава на млякото се изменя плътността му. Плътноста се определя в лабораторни условия точно с пикнометър и Мор-Вествалови везни и задоволително точно с ареметър (лактодензиметър). Тя също се определя за всяка партида мляко.
на мазнини се извършва за всяка партида сурово мляко, като от нея се взема средна средна партида средна проба. с метална тръба, като млякото преди това трябва да се смеси добре. Млечната мазнина се съдържа в млякото въвид на малки маслени клъбца съсреден диаметър 3-6 мкм и образува с плазмата емулсия или суспензия. еделянето на мазнини в млякото един от най-важните анализи, защото по него се извършва разлащане, а освен това е важен технологичен показател при производството на млечни продукти. Ето защо е необходимо бързо и точно измерване. Най-точен е тегловно-аналитичният метод по Розе Готлиб, но той има приложение само като арбитраж. Бърз метод е бутирометричният (обемо-аналитично определяне) по Гербер. млекоанализпри на фирма Милкотесно е измерването с ултразвуковите млекоанализатори на фирма Милкотестер ООД Лактомат и Мастер при това с прецизна Мчност.
Белтъчните вещества са едни от най-важните съставки на млякото. Разделят се главно на две групи - казеини и суроватъчни. белтъчини са казеинити (78-85%), а по-малката (15-22%) - суроватъчните белтъчини. За определяне общото количество на белтъчните вещества се използват различни методи - на формолно титриране, на багрилно свързване, рефрактометричен и др. ррбитражен при определяне съдържанието на белтъчни вещества е методът на Келдал.
правилното протичане на ферментативния процес и за производсто наниското на нискокалорични лечни мечни продукти. Количеството на лактозата се определя чрез използването на ферментативен метод : измерването се извършва чрез използане на фермент (например, лактаза), който разгражда лактозата до глюкоза и галактоза. Количество на образуваните захари се измерва и се преобразува в количество лактоза.
Минералните вещества в млякото се определят по пепелното съдържание. Млякото се изсушава, овъглява се опепелява до постоянна маса. Получената пепел се изчислява в процент.
Сухото вещество определя хранителната стойност на млякото и добива на млечните продукти, получени при преработката му. белтъчини, белтъчини, въглехидрати и соли. Под сухо вещество на млякото се разбира остатъка (%), който се получава след изсушаване на млякото при температура 102±2 ОСдо постояна маса.
Сухият безмаслен остатък (СБО) се получава, като от сухото вещество на млякото (%) се извади маслеността (%).
Проверка за наличие на добавени вещества : при получаване на мляко със съмнение за фалшификация, както и системна доставка на нискокачествено мляко, което не изискванията на действащата нормативна документация (например ниска киселинност - по-малко от 16 ºT), се проверява качеството наличие на инхибиращи вещества (сода, формалдехид, амоняк) по специални методи. Фалшивото мляко не се приема.
се провертида сурово мляко се провера за съответствието им с действащите норманти за органолептични основни ковни физико-химични показатели и тази база се взема решение за нейното приемане /закупуване.
За измерването на горепосочените се изолват различни аналитични лабораторни методи и нструменти, като спектрофотоменти, хроматография, електрофореза и други. съотве сътвие сътве сътствие със законодателството на дадена дъа дъава или регион.
Ултразуковите млеконализатори на фирма Милкотестер ООД Мактомат и Мастер с изключителна прецизност определят всички нобходими физико-химични показатели, необходими при окачествяване на суровото мляко : масленост, сух безмаслен остатък, плътност, протеини, лактоза, соли, добавена вода, точка на замръзване, температура на пробата. използване окачествяането на суровото мляко става бързо, лесно и прецизно.