Teneur en matières grasses et en protéines du lait. Ce que les agriculteurs doivent savoir.

Les analyses régulières de la teneur en matières grasses, en protéines et en urée du lait fournissent de nombreuses informations sur la qualité de l'alimentation des vaches et sur la possibilité d'améliorer ces paramètres à long terme.

La qualité du lait est influencée par de nombreux facteurs, mais les plus importants sont l'alimentation et l'élevage des vaches laitières.

Les erreurs de nutrition peuvent entraîner de nombreux problèmes de santé pour les animaux (acidose, cétose, troubles du métabolisme minéral et autres). Plus la production de lait augmente, plus le risque de troubles métaboliques s'accroît. Bien entendu, cela ne signifie pas que les vaches à forte production tomberont plus souvent malades que les animaux à faible production. Un rendement laitier élevé signifie seulement que l'alimentation doit être basée sur un calcul précis des rations, une gestion parfaite des aliments et un suivi et une analyse des données de performance les plus importantes. La teneur en matières grasses et en protéines du lait, la teneur en urée du lait et la quantité de lait produite sont les données qui peuvent et doivent être utilisées pour évaluer l'alimentation des animaux et détecter les erreurs.

Matière grasse du lait

La teneur en matières grasses du lait permet de déterminer si la structure de la ration a été atteinte. Étant donné que l'acide acétique est responsable de la formation de la matière grasse du lait principalement dans le rumen et qu'il est synthétisé à partir de fibres végétales, la teneur appropriée en foin, en ensilage préfané et en paille dans l'alimentation est responsable du niveau normal de matière grasse du lait (contrôle du rapport entre le fourrage en vrac et le fourrage concentré et de la quantité d'aliments consommés). de fourrage concentré et de la quantité d'aliments consommés). Au cours des premières semaines de lactation, la teneur en matières grasses indique si l'animal reçoit suffisamment d'énergie. Normalement, la teneur en matière grasse diminue très fortement de la première à la quatrième semaine de lactation, puis diminue encore un peu jusqu'à la dixième semaine. Ensuite, la teneur en graisse commence à augmenter progressivement et ce jusqu'au début de la lactation, ce qui indique que l'animal commence à reconstituer ses réserves de graisse.

Une teneur élevée en matières grasses (généralement plus de 5 %) au cours des 2 à 4 premières semaines après le vêlage indique une mobilisation intensive des graisses du corps de la vache. Souvent, ces animaux ont une faible teneur en protéines du lait (moins de 3,1 %) au même moment. C'est le signe d'une possible cétose de l'animal. Ce phénomène affecte généralement les animaux plus âgés dont le métabolisme est très intensif. Mais les animaux qui ont été suralimentés pendant la lactation précédente et pendant la période de tarissement peuvent également réagir de cette manière. Normalement, la production de lait de ces vaches augmente très fortement au cours des premières semaines de lactation, mais elles consomment peu d'aliments. Cette cétose atteint son apogée entre les semaines 3 et 5 de la lactation.

Une faible teneur en matières grasses peut être une suspicion d'acidose, généralement due à une structure de ration inappropriée (dans les premières semaines de lactation, elle est souvent due à une augmentation trop rapide de l'ingestion de concentrés ou à une ingestion insuffisante d'aliments en général). Un gain de graisse important chez certains animaux, supérieur à 0,4 % entre deux traites de contrôle, et un rapport graisse/protéine inférieur à 1,0 peuvent être la preuve d'une acidose.

Une température de l'étable supérieure à 27ᵒC, combinée à une humidité élevée, peut entraîner une réduction de la teneur en graisse de 0,2 à 0,5 % (pour l'ensemble du troupeau). Les problèmes de santé (maladies du foie, parasites, diarrhée, maladies des sabots, troubles hormonaux) peuvent également réduire la teneur en matière grasse.

Les protéines du lait est un indicateur important de la qualité du lait et la génétique moderne vise à l'augmenter. La tâche des producteurs est de développer tout le potentiel des animaux, y compris la teneur élevée en protéines du lait.

La teneur en protéines du lait indique si la vache est bien approvisionnée en énergie et constitue une sorte de baromètre énergétique pour le troupeau. La teneur en protéines du lait dépend de la quantité d'énergie dont disposent les microbes du rumen qui synthétisent les protéines microbiennes. Ce n'est qu'avec une productivité élevée que la protéine de la panse, qui ne se décompose pas, devient de plus en plus importante.

La teneur en protéines du lait pendant les deux premiers mois de la lactation varie en fonction de l'état corporel de l'animal. Normalement, au cours du premier tiers de la lactation, la teneur en protéines du lait diminue avec l'augmentation de la production laitière, car l'énergie est insuffisante pendant cette période. Une teneur en protéines supérieure à 3,1 % est considérée comme normale pendant cette période. Mais si elle tombe en dessous de 2,8 %, cela signifie que l'animal n'a plus de réserves d'énergie dans son corps. Dans tous les cas, même avec une production laitière très élevée de plus de 50 kg par jour, la teneur en protéines du lait ne devrait pas descendre en dessous de 3,1 %.

Lorsque l'animal recommence à prendre du poids et que sa note d'état augmente, les protéines du lait augmentent également et le rendement laitier diminue. À la fin de la lactation, des valeurs de protéines du lait allant jusqu'à 3,8 % sont considérées comme normales. Les valeurs de protéines supérieures à 3,8 % indiquent une réduction significative de la productivité. Cette évolution est étroitement liée à l'accumulation de graisse. En fin de lactation, la production laitière est presque indépendante de l'état corporel si celui-ci est compris entre 3,0 et 3,5. Lorsque l'état corporel est plus élevé, au-delà d'un score de 3,5, il faut se préparer à une très forte baisse de productivité en combinaison avec une valeur protéique très élevée (supérieure à 3,8 %).

Urée dans le lait

L'urée dans le lait est un indicateur de l'approvisionnement du rumen en azote microbien basé sur la protéine brute. Une teneur en urée inférieure à 15 mg/100 ml de lait indique une carence en azote notable dans le rumen. Cela limite l'activité des micro-organismes dans le rumen, ce qui entraîne une réduction de l'ingestion d'aliments et, par conséquent, une baisse de la production laitière.

La teneur optimale en urée dans le lait est d'environ 25 mg/100 ml. Une urée supérieure à 30 - 35 mg / 100 ml indique un excès d'azote et de protéines brutes dans le rumen. Dans ce cas, le métabolisme de l'azote est surchargé.

La quantité d'urée dans le lait reflète la valeur du bilan azoté dans le rumen (RNB, BAR) de 0 à 10 g correspond à une teneur en urée de 20 - 25 mg / 100 ml.

Les graisses et les protéines dans le lait doivent être dans un certain rapport l'une avec l'autre. Un rapport de 1,1 : 1 à 1,5 : 1 indique une alimentation équilibrée.

Un rapport lipides/protéines supérieur à 1,5, surtout en début de lactation (sauf pendant la période d'allaitement), est un signal d'alarme. Une teneur élevée en graisses est le signe d'une très forte mobilisation des graisses par l'organisme. une faible teneur en protéines indique un manque d'énergie, bien qu'une partie de l'énergie provienne des réserves de l'organisme. Cela peut entraîner des troubles du métabolisme (cétose).

Si le rapport matières grasses/protéines est supérieur à 1,5 tout au long de la période de lactation, cela indique une alimentation riche en structure mais pauvre en énergie. Surtout si la qualité de l'alimentation en vrac est médiocre et que les concentrés sont insuffisants. Il en résulte une faible production de lait et une faible teneur en protéines du lait.

Un rapport matières grasses/protéines très faible (inférieur à 1,1) se produit avec une alimentation riche en énergie et pauvre en structure (beaucoup de concentrés). Dans ce cas, il est nécessaire de distribuer correctement les aliments en fonction de la productivité.

Lors de l'interprétation du rapport matières grasses/protéines dans le premier tiers de la lactation, il faut tenir compte du fait que la menace de cétose (avec un indicateur élevé) et la menace d'acidose (avec un indicateur bas) sont toutes deux possibles. Dans ce cas, le rapport "normal" entre les graisses et les protéines peut s'avérer incorrect. Il est donc nécessaire de surveiller attentivement les animaux pendant cette période, voire de collecter des données individuelles et d'analyser les animaux jusqu'au 30e jour de lactation.

Pour détecter les erreurs d'alimentation au cours de l'année, les valeurs de matières grasses et de protéines du lait collecté peuvent être analysées mensuellement. Par exemple, si les valeurs de matières grasses et de protéines diminuent au début du mois de mai, cela peut signifier que la transition vers le pâturage n'a pas été suffisamment structurée ou qu'elle a été effectuée trop brusquement.

Les données de contrôle de la traite fournissent des informations précieuses pour le suivi de l'alimentation des animaux et devraient être utilisées activement par chaque exploitation.

Quantité de lait

Le potentiel génétique de la vache laitière ne peut être exploité que si elle est bien nourrie. La productivité d'une vache en bonne santé est relativement élevée au cours des deux ou trois premières semaines de lactation, même en cas de pénurie de nutriments. Avec une bonne alimentation, le déclin de la productivité est progressif. À l'inverse, si l'alimentation est inadéquate, le rendement laitier diminue fortement. C'est pourquoi le suivi de la courbe de lactation permet de surveiller l'alimentation.

Quelle que soit la courbe de lactation, les changements de productivité sont influencés par la qualité et la digestibilité des fourrages. Et les fluctuations de la production laitière sont toujours affectées par un changement soudain de fourrage (changement de prairie, nouvel ensilage d'herbe, etc.).

Glucides dans le lait

Le principal glucide du lait est le lactose. Ce disaccharide a un léger goût sucré. La concentration de lactose dans le lait reste relativement constante - en moyenne environ 5 % (4,8 - 5,2 %). Contrairement à la concentration en matières grasses du lait, la teneur en lactose est à peu près la même dans toutes les races laitières et n'est pas facilement modifiée par des facteurs alimentaires.

Conclusion

Les erreurs d'alimentation peuvent immédiatement entraîner un déséquilibre de l'équilibre biologique dans le corps de la vache. L'utilisation de données sur la qualité et la quantité du lait permet de reconnaître et d'éliminer rapidement de telles violations. L'analyse régulière des matières grasses et des protéines dans le lait est une aide précieuse au diagnostic pour le contrôle de la santé des animaux et devrait être utilisée activement par toutes les laiteries.

Les analyseurs de lait à ultrasons de la société Milkotester Ltd. Lactomat et Master, qui déterminent avec une extrême précision non seulement la teneur en matières grasses et en protéines du lait, mais aussi le résidu sec dégraissé, la densité, le lactose, les sels, l'eau ajoutée, le point de congélation, la température de l'échantillon. la température de l'échantillon. Leur utilisation permet aux spécialistes et aux agriculteurs de contrôler quotidiennement la teneur des principaux ingrédients du lait et d'adapter la ration alimentaire en temps utile.